Ancora una Fetta...ti Prego: Ricotta Tart!

A volte ci si affeziona alle ricette proprio come si fa con le persone. Forse perché la "pasticceria" per me é amore, amore nel creare, amore per se e per il cibo, mangiare una fetta di torta mi gratifica, mi sazia, ma soprattutto mi coccola...

Ci sono diverse versioni di questa straordinaria torta, più o meno ricche. La mia preferita é quella che vi propongo, leggera e profumata di limona, dove il protagonista assoluto é il formaggio!

Confesso che potrei tranquillamente mangiarne una intera...

INGREDIENTI

350 g. di pasta frolla

zucchero a velo

PER LA FARCIA
500 g. di ricotta

250 g. di mascarpone

200 g. di zucchero di canna

3 uova

il succo di 2 limoni grandi

la scorza di 2 limoni grandi

Foderate una tortiera per crostate di 24cm. di diametro con la pasta frolla, bucherellatene il fondo e ponetela in frigorifero per 30 minuti.

In una ciotola, sbattete la ricotta con il mascarpone, fino a renderli soffici, unite lo zucchero, la scorza di limone e il succo; aggiungete le uova.

Versate il composto all'interno della pasta frolal e cuocete a 180° per 45 minuti; sfornate e lasciate raffreddare, quindi ponete il dolce in frigorifero per qualche ora.

Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

A Tea Cup?Fairy Cakes!

Non potevano mancare, con l'inizio dei veri freddi!Ci sono momenti in cui non vedo l'ora di rientrare a casa, prepararmi una tazza di thé caldo, stringerla tra le mani e sentire il tepore che entra nelle ossa. Riscalda il corpo e l'anima. In base all'umore, scelgo i gusti e i profumi...vaniglia se ho bisogno di coccole, fragola e mango se ho voglia di trasgredire, thé nero al ribes per recuperare le forze!

Non manca mai un dolcetto. Cosa c'é di meglio di soffici tortine al burro e vaniglia?beh..l'aggiunta della glassa: zucchero a velo, limone e acqua, per ottenere un composto spalmabile, piccole decorazioni di zucchero, per sorridere...

INGREDIENTI

125 g. di burro

125 g. di zucchero di canna

1 bustina di vanillina

2 uova

125 g. di farina

1/2 cucchiaino di lievito

3 cucchiai di latte

Sbattete il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa; unite un uova alla volta, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di unire il secondo.

Aromatizzate con la vaniglia, aggiungete la farina setacciata con il lievito e diluite con il latte.

Distribuite il composto all'interno di 12 stampini da muffins, cuocete a 175° per 20 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.

Piccole e Colorate: Tartellette di Frutta!

Ho ricordi da bambina, di quando usciti dalla Messa domenicale ci si dirigeva verso la pasticceria, la più vicina o la più in voga...che invidia per quei bambini che dopo pranzo potevano mangiare quei pasticcini cremosi!

...non era un'usanza della mia famiglia, i dolci comprati erano solo per le occasioni davvero speciali..e di quelle ce n'erano sempre troppo poche. Mamma cercava di accontentarci e rendere particolare la domenica con crostate di marmellata e sfoglie di mele.

Quando penso ad un dolce di festa e ad un modo per stupire i miei cari, é il piccolo vassoio di paste che mi viene in mente. Ben curate, colorate, zucchero a velo quanto basta a ricordare una spolverata di brina.

Adoro il connubio tra frutta e crema, tutto racchiuso da una burrosa pasta frolla.

PER LA PASTA

375 g. di farina

250 g. di burro

30 g. di tuorli

1 bustina di vanillina

125 g. di zucchero

1 pizzico di sale

PER LA CREMA
500 g. di latte intero
la scorza di ½ limone
100 g. di tuorli

120 g. di zucchero
40 g. di maizena
40 g. di burro morbido

INOLTRE

frutta fresca

Per la pasta: mescolate la farina con la vanillina, il sale e lo zucchero; unite il burro e i tuorli, impastate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Stendete la pasta dello spessore di 3-4mm., tagliate dei cerchi e foderate degli stampini da tartelletta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con la carta da forno e i fagioli secchi e mettete in frigorifero per 1 ora.

Cuocete a 175° per 10 minuti; sfornate e terminate la cottura per altri 5 minuti, senza carta da forno e fagioli.

Per la crema: fate bollire il latte con la scorza di limone, lasciate in infusione per 30 minuti, quindi filtrate il liquodo.

Sbattete leggermente i tuorli con lo zucchero, unite la maizena, quindi diluite con il latte. Ponete sul fuoco basso e fate addensare, mescolando continuamente con una frusta, senza far mai prendere il bollore.

Riempite i gusci di pasta con la crema, decorate con la frutta fresca.

Trick or Treat? Biscotti Mummia!

Quest anno Halloween passerà un pò in sordina nella mia casa, ma non potevo evitare di preparare qualche mostruosità, almeno per le mie sorelle fatine che torneranno dal regno delle tenebre per infastidire qualche mortale cattivello...

Vi occorrono: uno stampino a forma di omino(gingerbread nel mio caso), un cornetto di carta da forno e alternative varie e la voglia di imbrattare la cucina di un bambino :) A quel punto vi basterà riempire il cono di glassa bianca e spruzzarla in direzione gingerbread..a casaccio!I bimbi si divertiranno tantissimo, il caos ha quel fascino...

INGREDIENTI

250 g. di farina
1 uovo
125 g. di burro
1 pizzico di sale
90 g. di zucchero a velo

In una ciotola, mescolate lo zucchero, la farina ed il sale; unite l’uovo ed il burro morbido, quindi formate una pasta liscia ed omogenea.

Stendete la pasta dello spessore di 4mm., quindi tagliate i biscotti e cuocete a 200° per 10 minuti.

So Lovely...Apple Tart!

L'autunno mi piace. Aspetto con ansia i primi freddi, sono del partito dei maglio e delle sciarpone colorate, degli stivali e dei collant a righe, dei lunghi bagni caldi e profumati. Mi piace sfogliare un libro nella luce soffusa di una candela...e le corse verso casa, la ricerca affannosa della chiave per aprire e sentire quel tepore sprigionarsi dai muri. Amo accoccolarmi sul divano con un plaid e una tazza di thé tra le mani...e amo la crostata di mele, più di tutto!


Questa crostata é l'ideale se avete scarti(?) di pan di spagna o ciambelle un pò secche. Vi basteranno 10 minuti per cuocere una crema bella soda e profumata, un panetto di pasta frolla e mele, mele dolcissime!


PER LA CREMA
1 uovo
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
250 ml. di panna
la scorza grattugiata di 1 limone

INOLTRE
300 g. di pasta frolla
1 disco di pan di spagna di 20 cm.
marmellata di albicocche
gelatina neutra
2 mele
2 cucchiai di zucchero

PER LA BAGNA
200 g. di acqua
200 g. di zucchero
liquore Strega

Per la crema: fate scaldare la panna con la scorza di limone; sbattete l’uovo con lo zucchero e la farina, quindi diluite con il liquidi, ponete sul fuoco e fate addensare, mescolando continuamente.

Stendete la pasta e foderate uno stampo di 20cm. di diametro; bucherellate il fondo e cuocete in bianco(carta forno e fagioli secchi) per 20 minuti a 170°.

Per la bagna: fate bollire lo zucchero con l’acqua, fino a quando si sarà formato uno sciroppo, togliete dal fuoco ed unite il liquore.

Bagnate il pan di spagna con il liquore; spalmate la pasta frolla con un velo di gelatina, sovrapponetevi il pan di spagna, spalmate con la crema e infine disponete le mele tagliate a fettine sottili, spolverate di zucchero.

Cuocete a 170° per 20 minuti. Sfornate e spennellate di gelatina neutra.

Quando si hanno Energie da Recuperare: Carrot and Cardamomo Cupcakes!

Le ultime settimane non sono state facili. Non é stata una grande estate, e con l'arrivo di settembre ho dovuto necessariamente fare i conti con me stessa, le insicurezze del futuro, le difficoltà del presente.

Mi sono rimboccata le maniche, cerco la nota positiva nelel piccole cose...e forse funziona.

Queste cupcakes alle carote sono speciali. Io adoro il cardamomo. Sentirete sprigionare il profumo di ogni suo minuscolo semino, morso dopo morso: la dolcezza coccolosa della carota e la freschezza del cardamomo, piccoli pezzetti di noci tra la morbida pasta lievitata...

La glassa?un vezzo!ma ve lo consiglio: zucchero a velo, acqua e limone. Si sposa benissimo con i cupcakes!

INGREDIENTI

100 g. di zucchero di canna

120 g. di burro

2 uova

40 ml. di latte intero

150 g. di carote

200 g. di farina

1 cucchiaino di lievito

5 bacche di cardamomo

40 g. di noci

Sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso; unite un uovo alla volta, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo.

Incorporate la farina setacciata con il lievito; aprite le bacche di cardamomo e aromatizzato il composto con i semini. Unite il latte, le carote grattugiate e le noci a pezzetti.

Versate il composto in 12 stampini da muffins, quindi cuocete a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Quel Frutto Tanto Desiderato: Tortine al Doppio Cioccolato e Pere

Ci sono sapori che non stancano mai.

La pera era una sorta di eccezione: il cesto della frutta era sempre pieno di mele, di tutti i colori, ma mele. Quando vi compariva una soda, succosa pera, ce la litigavamo. Per non parlare del momento magico in cui veniva consentito il pezzetto di formaggio, emmental, gruviera quando la zia d'oltralpe lo portava...una festa?una goduria!

Queste piccole torte si sciolgono in bocca, piacevolissimo l'incontro con la morbida fettina di pera, volutamente tagliata un pò spessa, che riequilibria la voluttuosità del cioccolato fondente...

Con queste dosi, otterrete 4 tortine di 12cm. di diametro; ho disposto un quarto di pera su ogni tortina.

INGREDIENTI

110 g. di burro
100 g. di zucchero
3 uova
60 g. di cioccolato fondente
60 ml. di buttermilk
120 g. di farina
15 g. di cacao
¼ di cucchiaino di lievito
1 pera

Sbattete il burro morbido con lo zucchero, fino ad avere un composto sofficie; aggiungete un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia ben amalgamato prima di unire il successivo.

Aggiungete il cioccolato fuso a bagnomaria, il buttermilk, la farina, il lievito ed il cacao. Mescolate con cura.

Distribuite il composto negli stampini da tortine di 12cm. di diametro, decorate con le fettine di pera e cuocete a 180° per 20 minuti.